LAS VIÑAS

A las cuatro parcelas propias he añadido cinco arrendadas, también magníficas y también en La Horra. Una de ellas, situada en el Pago de Santa Cruz es, según dicen, la viña más vieja del pueblo, sobrepasando los 90 años de edad. Mis cuatro viñas hacen un total de 2,7 hectáreas, y los arrendados suponen 3,1 hectáreas. El rendimiento es muy bajo, vendimiándose sólo 8000 kg en total (algunos años incluso menos) con un rendimiento medio de 1400 kg por hectárea. ) 2 Depósitos de fermentación de roble francés de 2500 kg de capacidad

 

LA ELABORACIÓN

Las viñas viejas de este fantástico pueblo, La Horra, tienen una raza y una personalidad muy interesantes y considero que el mejor resultado se consigue respetando su tendencia natural, dejando la uva ir a donde quiere, con la mínima intervención enológica, porque exprese a fondo su terruño. Mantengo esta idea muy presente durante la fermentación alcohólica, y amo tener el mismo papel que una comadrona en un parto: es un proceso natural donde lo mejor es no intervenir si no es necesario, y tan sólo ayudar a que todo vaya, con fluidez y sin altibajos, donde tiene que ir. Una de las grandes ventajas de un proyecto tan pequeño en dimensiones es que podemos estar atentos al momento perfecto de maduración y vendimiar en un solo día.